根据美国农业部的定义，鸡里脊肉是一条肌肉，与最接近骨头的鸡内胸不同，但位于其旁边。尽管美国农业部对里脊肉有定义，但它不是官方的（意思是可强制执行的），所以要学会识别这块嫩鸡肉。
关于里脊肉
里脊肉的蛋白质含量很高。每 3.5 盎司份量的鸡里脊肉蛋白质含量约为 22 克蛋白质，而相同份量的胸肉整体含有 19.5 克蛋白质。
里脊肉大致呈长方形，呈锥形，有一条明显的白色肌腱沿着它的长度延伸。烹调前应去除该肌腱。
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尽管里脊肉通常被认为是鸡肉中最嫩的部分，因为它比较大的胸肌锻炼得更少，但请记住，您晚餐吃的鸡肉很可能是在一两岁时上市的个月或以下。这只鸟的胸肌从一开始就没有得到多少锻炼。
如何去除坚韧的肌腱
抓住里脊肉顶部宽端突出的白色软骨块，用叉子在肌腱的两侧用尖齿刺穿肉以稳定它，然后通过尖齿将肌腱拉松。为了获得更好的牵引力，请使用纸巾抓住肌腱。
另一种方法是沿着肌腱的长度按压锋利的去骨刀，并在将肌腱从多节端拉松时将其梳理出来。
偷猎或蒸里脊肉
有几种简单、健康且可定制的烹饪里脊肉的方法。在沸腾的调味水或肉汤中煮鸡肉。让液体煮下来，但不要煮到嫩、湿润的鸡肉蒸发的程度。这种方法特别适用于鸡肉沙拉。
将鸡肉放入蒸笼或蒸笼中，用高温加热。如果你喜欢，加入一口大小的蔬菜块。只需要大约 10 分钟左右就可以把所有的东西都煮熟，而且鸡肉会保持水分。
烤里脊肉
有很多烤鸡里脊食谱。为了保持柔软，请事先使用乳制品腌料。只烘烤直到它变成褐色并且内部温度达到 165 华氏度。小心不要煮过头。
对于酥脆的烤鸡柳，提前将它们浸泡在酸奶或酪乳中约半小时。将它们卷在 panko 面包屑中，然后在 425F 的饼干纸上烘烤约 20 分钟，在烹饪时间中途将它们翻转一次。
另一种在不损失水分的情况下烤鸡柳的方法是用羊皮纸把它们包起来。将鸡肉放在厨房羊皮纸的正方形中间，收集边缘，将其拧起来并用麻线系好。您可以添加一些一口大小的蔬菜块以增加风味。
预算有限的炸肉排
您可以在超市购买一包塑料包装的里脊肉，其价格与一包切成肉片的普通鸡胸肉的价格大致相同。
如果您的预算有限，可以考虑使用普通胸肉切自己的肉排。去骨、去皮的胸肉通常比预切的更便宜，而带肋肉的带骨胸肉更便宜。在购物之前，请访问您的超市网站并比较每磅的价格。无论如何，大多数形式的鸡胸肉通常都在出售。
鸡柳、手指和条
在超市的冷冻食品货架或快餐店找到的儿童喜爱的裹面包屑的炸鸡手指、条或嫩肉可能不是里脊肉（除非在包装上特别注明）。它们更有可能是随机的胸肉条。如果你喜欢，你可以很容易地自己制作。孩子们会狼吞虎咽，而你的预算就会不足。
当你把鸡胸肉切成细条时，它比单独的里脊肉需要更长的时间来烹饪。由于胸肉比里脊肉稍硬一些，您可能需要先用肉槌敲击它。事先去除骨头或只使用去骨、去皮的乳房。敲打时用保鲜膜盖住肉，以防止碎肉飞溅。
鸡胸肉切条，放冰箱里用酪乳腌半小时，捞出调过味的面粉，蘸上几个打散的鸡蛋，再捞上一次面粉。如果你愿意，你可以用面包屑做最后的疏浚。用热植物油小批量煎炸。用纸巾吸干水分。
